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Definición

Plato elaborado a base de trozos de estómago, morros y patas de vacuno, cerdo o cordero, que han de estar muy frescos y que se cuecen junto con derivados del cerdo tales como hueso de jamón, chorizo, morcilla, cebolla, laurel, tomillo y perejil. Se encuentran a la venta frescos, cocidos y en su propia gelatina, en lata y envasados al vacío. La preparación se termina con una salsa compuesta de estos ingredientes: cebolla y ajo picados, pimentón, algo del caldo de la cocción y también guindilla. Según las zonas, pueden variar la elaboración, composición y condimentación del plato; son muy conocidos los callos a la madrileña, pero también hay otras recetas, como las dos de los callos a la andaluza, en Asturias, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.